17 февраля 2022

Иванна Куренинова

финдиректор НФ

Анна Новикова

редактор

Поделиться

Кейсы

Компания «Вкусно, как дома» готовит и доставляет еду. До работы с нами собственник открыл уже шесть точек. Он хотел развивать бизнес дальше и открыть седьмую, но боялся, что не хватит денег.

Сначала мы думали поднять цены на блюда, чтобы увеличить выручку и, соответственно, прибыль. Но почти сразу стало ясно, что из этого ничего хорошего не выйдет. Это обусловлено покупательской способностью населения. Если проще: люди не станут нам платить 2 000 рублей за блюдо, если у конкурентов аналогичное дешевле. И в итоге мы просто потеряем клиентов и выручку.

Так что мы решили работать не с прибылью, а расходами. И их удалось снизить. А как именно — расскажу в этом кейсе.

«Вкусно, как дома» — это выдуманное название, но сама история реальная.

Компания готовит разные блюда: салаты, сэндвичи, гарниры и так далее — ингредиенты для них заказывали у поставщика через дистрибьютора.

На продукты компания тратила минимум 5 000 000 рублей в месяц. А дистрибьютор начисляет себе от этой суммы ещё 20%, или 1 000 000 рублей.

Хотя с такими объёмами можно заказывать у поставщика продукты напрямую, чтобы не переплачивать дистрибьютору.

Оставалось только договориться.

Мы не знали, согласится поставщик или нет, но решили поговорить — за вопрос не бьют в нос. В конце концов, какая ему разница, от кого получать деньги? Провели переговоры, договорились на комфортные условия для обеих стороны — и вот, мы без дистрибьютора, но с целым носом и сэкономленным одним миллионом рублей.

Упаковки для блюд — пакеты, баночки для соусов и лотки — мы заказывали у самого дешевого поставщика. Но мы решили сократить этот расход и начали делать упаковки сами: покупали заготовки и клеили на них свои стикеры. Стикеры заказывали в типографии, но даже так было дешевле, чем заказывать готовые упаковки.

В день на одного повара должно быть минимум 25 000 рублей выручки, чтобы компания оставалась в плюсе. На деле повара приносили гораздо меньше — около 10 000 рублей. Получается, поварам мы платили достаточно, но компании они приносили мало денег. Нам просто был невыгоден такой расклад.

Например, в понедельник 3 повара должны были принести 75 000 рублей выручки. Но столько работы по будням не было. Обычно один повар готовил, другой наводил порядок, а третий — делал заготовки. Они менялись периодически, но всё равно полдня просто протирали штаны и получали деньги за выход.

Мы не стали увольнять поваров или снижать им зарплату, мы пошли по другому пути — уменьшили количество выходов.

До сокращения смен

После сокращения смен

Будние дни

3 повара на точке

1 повар на точке (если большая загрузка, после 17 выходит второй повар)

Выходные дни

3 повара на точке

2 повара на точке

Праздничные дни

5 поваров на точке

3 повара на точке

Теперь на одного повара приходится 25 000 рублей выручки, как мы и планировали. Если выручка за день больше, мы выдаём им премию. В итоге их зарплата за выход возрастает на 20%. Для нас это небольшая сумма, а повара довольны.

Мы с умом подошли к расходам и оптимизировали все, что можно было оптимизировать. На дистрибьюторе мы сэкономили 1 000 000 рублей, на упаковке — 170 000 рублей, а на зарплатах поварам — 420 000 рублей.

Сэкономленные деньги мы пустили в масштабирование и открыли седьмую точку.

Хэппи энд.

С «Вкусно, как дома» всё вышло замечательно — расходы оптимизировали, продукт этим не испортили, рентабельность по чистой прибыли и саму чистую прибыль увеличили. Но финдиректора умеют не только так — были случаи, когда они вывели компанию из убытка в 35 млн рублей, или увеличили прибыль на 145% за год.

Наши финдиры работают с бизнесами из разных сфер: от айти-компаний до брендов одежды. Везде наводят порядок в финансах, настраивают управленческий учёт, помогают увеличить прибыль и избавиться от кассовых разрывов.

Вы тоже можете начать работать с нами: тип бизнеса, город и даже страна не важны — мы работаем онлайн, поэтому можем сотрудничать с бизнесом из любых городов России, СНГ и Европы.

А самый простой способ подробнее узнать о работе финансового директора — это онлайн-экскурсия ↓

Экскурсия по аутсорсу финучета

Онлайн-встреча о технологии «Нескучных» для вашей компании. Чем мы можем помочь, в какие сроки и сколько это будет стоить.

— это бесплатно